Ottenuto dall'impiego di lievito madre, farina di semola di grano duro rimacinata, acqua e sale. Sei ore di lievitazione. Cottura lenta di 2 ore.
Scopri di piùIl Pane di Laterza viene cotto in forni con cupole in materiale refrattario,
a riscaldamento diretto.
La legna utilizzata è quella molto aromatica della macchia mediterranea:
lentisco, terebinto e ulivo.
Lievito madre, farina di semola di grano duro rimacinata, acqua, sale.
Lievitazione: 6 ore. Cottura: 2 ore. Pezzature: 500g, 1kg, 2kg. Conservazione: 7 giorni
Crosta spessa circa 3 mm di color marrone. Mollica di colore bianco avorio.
Il più importante ingrediente utilizzato è l'Amore.
Made with Love.
fino agli inizi degli anni '60 la gestione dei forni era affidata esclusivamente a donne!
Erano quattro: la fornaia, “a furnele” che aveva preso in fitto il forno, e tre operaie, “i fraschere”.
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